La carne nunca debe de ser descongelada a temperatura ambiente, ya que la parte exterior de ésta se llega a calentar permitiendo así que los microbios comiencen a desarrollarse en ella, mientras la parte central de la carne continua congelada. La manera adecuada para descongelar la carne es colocarla en el refrigerador.

CARNE	REFRIGERADOR (36°F A 40°F)
Asado grande	6-9 hrs./kg
Asado pequeño	5-7 hrs./kg
Bistec de 2.5 cms de ancho	13-15 hrs.