Corte Trasero de Cerdo con Guajillo
Ingredientes
- 6-10 lbs de paleta de cerdo
- 7 chiles guajillos
- 1 clavo de ajo
- 1 cebolla
- 1 puñado de cilantro
- 4 cubitos de polvo con sabor a pollo powdered bouillon
- 2 chiles chipotle
- 1 botella de naranja agria (Goya)
- 2 cebollas moradas
- 10 rábanos
- 2 jalapeños
- 6 limas
- Vinagre
- sal de apio, pimienta, y polvo de ajo a gusto
Preparación
Cebolla morada, rábanos y jalapeños
Corte la cebolla morada y los rábanos en tiras largas y corte los jalapeños. Colóquelos en un envase y exprímales el jugo de lima. Luego, añada el vinagre hasta que cubra las verduras. Cúbralo y déjelo en la nevera por una noche.
Paleta de Cerdo
Remueva las semillas de los chiles guajillos, pele la cebolla y el ajo. En una olla, coloque estos ingredientes con agua y permita que hiervan hasta que los guajillos estén tiernos. Luego, escurra el agua y colóquelos en la licuadora. Añada un poco de agua de la olla con un poco de la naranja agria hasta la mitad. Añada 3 cubitos de caldo de pollo y las demás especias. Mézclelo hasta que tenga consistencia suave, no aguada. Si está muy espeso, añada más naranja.
Adobe el puerco con un cubito de pollo. Colóquelo en una bolsa y añada la mezcla de la licuadora. Póngalo en la nevera una noche. Al siguiente día, precaliente el horno a 300 grados. Coloque el cerdo en una cacerola de hierro fundido, o envuelva el cerdo en papel aluminio dejando espacio para añadir la mezcla donde se marino el cerdo. Dependiendo del horno, se debe cocinar de 6 a 8 horas o hasta que la carne esté tierna.
Una vez esté listo, desmenuce la carne y colóquela en un envase con los jugos donde se cocinó la carne. Sirva el cerdo con tortillas de maíz. Añada cilantro fresco, queso fresco y un poco de las cebollas con vinagre, los rábanos y la mezcla de jalapeño. Sirne de 10 a 12 personas.