Buenas noticias sobre la carne de cerdo – ¡ahora es más magro que nunca! Un nuevo estudio del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) revela que los seis cortes de cerdo más comunes hoy en día tienen menos grasa de la que contenían hace 15 años – promedio el contenido total de grasa bajó un 16 por ciento y el contenido de grasa saturada se redujo un 27 por ciento. 

Es más, el lomo de cerdo hoy en día es tan magro como la pechuga de pollo sin piel.

El análisis reveló que el lomo de cerdo contiene tan sólo 2.98 gramos de grasa por porción de 3 onzas, a diferencia de los 3.03 gramos de grasa por porción de 3 onzas que contiene la pechuga de pollo sin piel.

El Lomo es Magro

El lomo de cerdo “extra magro” está acompañado por otros cinco cortes comunes que cumplen con las pautas de etiqueta para "magro". Todos los cortes tienen menos grasa que un muslo de pollo sin piel: la chuleta de cabeza de lomo y asado, la chuleta de centro, la chuleta de costilla y la chuleta solomillo. 

Según Ceci Snyder, MS, RD, Vicepresidente Adjunta de Mercadeo para el Consumidor del National Pork Board,  “Algunos de los cortes más populares de cerdo hoy en día contienen menos grasa y menos grasa saturada porque los productores de carne de cerdo de los Estados Unidos han mejorado las prácticas de alimentación y de cría para poder ofrecerles a los consumidores los productos más magros que ellos demandan”.

Guardando el Sabor con la Carne de Cerdo Magro

Menos grasa no tiene que significar menos sabor. Para mantener su carne de cerdo magro, jugoso y sabroso, utilice un termómetro de cocina, o adobe su corte favorito antes de cocinar - muchos adobos le dan sabor sin mucha grasa. También puede adornar su chuleta con fruta o frotar la chuleta con especias para añadir sabor.

Mientras es bajo en grasa, el cerdo también contiene una importante cantidad de nutrientes como la proteína, vitaminas B_, fósforo y  zinc – además de ser una carne sabrosa que se puede incluir en una dieta baja en grasa. Sin embargo, representa tan sólo el 6 por ciento de las calorías de una dieta de 2,000 calorías. “Muchos de nuestros platillos favoritos incluyen la carne de cerdo y estos descubrimientos nos aseguran que el cerdo es una opción alta en proteína,  versátil y sin grasa para preparar comidas consistentes con las nuevas Pautas Nutricionales y la Pirámide Alimentaria.  El cerdo es muy sabroso y versátil y puede hacer una contribución sustancial de nutrientes en cualquier dieta razonable. Ya no es solamente para eventos especiales. Sabemos que es magro y sano”, expresó  Sylvia Klinger RD, LD, MS.

Para determinar si algún corte es magro, busque la palabra "loin" en el nombre en inglés, como "loin chop" (chuleta de lomo) o "tenderloin" (lomo).