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Versión fácil de imprimir.
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Grosor/peso aproximado |
Tiempo de coccion
(en minutos, a menos que se especifique lo contrario) |
| ASADO AL HORNO - En un refractario somero, sin cubrir a 350° F |
| Lomo de cerdo, con hueso o sin hueso* |
2-5 libras |
20 por libra |
| Coronilla* |
6-10 libras |
20 por libra |
| Pierna* |
3 1/2 libras |
20 por libra |
| Cabeza de lomo (Paleta)* |
3-6 libras |
30 por libra |
| Filete de cerdo (asado a 425-450°F ) |
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20 - 30 |
| Costillas |
-- |
1 1/2 - 2 horas** |
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ASADO A LA PARRILLA - a 4 pulgadas del fuego o
directamente sobre el |
| Chuleta, con hueso o sin hueso |
3/4 pulgada |
8-10 |
| Chuleta gruesa |
1 1/2 pulgadas |
12-16 |
| Alambres |
1-pulgada cubos |
10-15** |
| Filete |
1 - 1 1/2 libras. |
15-25 |
| Hamburguesas de cerdo |
1/2 pulgada |
8-10 |
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| SALTEADO - con una pequeña cantidad de aceite, a medio fuego, en una sartén destapada |
| Chuletas, con hueso o sin hueso |
1/4 pulgada |
3-4** |
| Chuletas, con hueso o sin hueso |
3/4 pulgada |
7-8 |
| Medallones de filek |
1/4 - 1/2 pulgada |
4-8** |
| Hamburguesas de cerdo |
1/2 pulgada |
8-10 |
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| DORADO A FUEGO MEDIO - con una pequeña cantidad de líquido, a fuego bajo, en una olla bien cerrada |
| Chuletas |
1/4 - 1 pulgada |
8-15 |
| Cubitos |
1 pulgada |
8-10** |
| Medallones de filek |
1/2 - 3/4 pulgada |
8-10 |
| Cabeza de lomo (paleta) |
3 - 6 libras |
2 - 2 1/2 horas** |
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| GUISADO - en un líquido a fuego bajo, en una olla tapada |
| Cubitos |
1 pulgada |
45 - 1 hora** |
La carne de cerdo de hoy es muy magra y no se debe cocinar más de la cuenta. Siempre que el corte lo permita, use un termómetro para examinar su grado de cocción. El cerdo se debe cocinar hasta los 160°F, a que se ponga ligeramente rosado en el interior.
* Para los cortes de o hasta cerdo más grandes, como ellomo, cocine hasta los 150°F; sáquelo del horno o de la parrilla y permita que repose por 10 minutos antes de rebanarlo. La temperatura del lomo seguirá elevándose hasta los 160° y los jugos del cerdo se redistribuirán. Los cortes marcados con doble asterisco ( **) deben ser cocinados hasta que queden blandos.
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