Chile verde de cerdo
3 libras de cabeza de lomo o de costillas rancheras deshuesadas, cortadas
en cubitos de 1 1/2pulgada
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
4 a 6 cucharadas soperas de harina
5 cucharadas soperas de aceite vegetal, dividido en dos
2 cebollas grandes picadas
8 dientes de ajo machacados
2 libras de tomatillos sin piel ni corazón, cortados en cuartos
1 cucharada sopera de comino molido
1 cucharada sopera de orégano seco
1 astilla de canela
1 lata de 12 onzas de cerveza
1 lata de 14 1/2 onzas de caldo de pollo
6 chiles poblanos partidos por la mitad, sin semillas, cortados en tiras de 1/2 pulgada de ancho
2 pimientos morrones amarillos, sin semillas y cortados en cuadrados de 1 pulgada
3/4 taza de cilantro picado
2 cucharaditas de cáscara de naranja rallada
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Instrucciones de Cocinar
Sazona el cerdo con sal y pimienta; espolvoréalo con harina. Calienta 4
cucharadas de aceite en una caldera para asar (Dutch oven) y dora el cerdo por tandas, transfiriendo los cubitos que ya
estén dorados a una vasija. Calienta la cucharada restante de aceite en una cazuela. Añada la cebolla, sofríala de 3 a 4
minutos hasta que esté blandita, agrega el ajo revolviendo y sofría por un minuto más. Añada los tomatillos, el comino,
el orégano, la canela y el cerdo. Agrega la cerveza y el caldo. Cuando hierva, disminuye el fuego y cocina a fuego bajo
y a medio tapar por 2 horas, revolviendo de tanto en tanto. Añada los chiles y el pimiento dulce, cocina a fuego bajo y
a medio tapar por 30 a 45 minutos más hasta que los chiles estén blanditos. Retira la astilla de canela. Agrega el
cilantro y la cáscara de naranja rallada revolviendo.
8 Porciónes
Sugerencias de porciónes
En este clásico guiso mexicano se cocinan a fuego lento chiles verdes, tomatillos y cubitos de cerdo. Este apetitoso platillo se suele servir sobre papas o arroz. Acompáñelo con tortillas de maíz o de harina y unas buenas cervezas frías.
Datos de nutrición
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