Pernil al Horno
1 pernil de 7 libras
Papel de aluminio grueso
Adobo:
2 cdas de sal
3 cdtas de pimienta
7 a 8 clavos de ajo molidos
3 cdtas de orégano
2 cdtas de comino (opcional)
1 cáscara de lima rallada bien fina
2 a 3 cdas de aceite de oliva
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Instrucciones de Cocinar
Hojas de plátano. Las hojas de plátano se consiguen en los mercados hispanos frescas y congeladas. Si no las consiguen (Puede eliminar las hojas de plátano y cubrir el pernil con hojas amortiguadas de acelgas o repollo)
Con un cuchillo separe la capa de cuero del pernil y elimine. Haga unos cortes pequeños y diagonales en la carne sin llegar al hueso. Mezcle todos los ingredientes del adobo Unte e introduzca bien el adobo. Envuelva el pernil generosamente en las hojas de plátano. (La hoja de plátano mantendrá la carne jugosa y tierna) Cubra el pernil envuelto en la hoja con papel de aluminio y coloque en bandeja de ir al horno. Hornee por 3 a 3 horas y media o la temperatura interior llegue a los 165 grados. Deje reposar sin destapar. Con un cuchillo corte un poco del aluminio y hoja de plátano para dejar salir los jugos y mezclarlos con los ingredientes de la salsa. Prepare la salsa mientras deja reposar el pernil. Corte en piezas antes de servir si produce jugos al cortar vierta sobre la carne para mantenerla jugosa.
Salsa de Guayaba y Mostaza
1 taza de mermelada de guayaba
1/2 taza de mostaza
Jugos del cerdo al horno (1 taza) (si tiene menos de una taza complete con agua o vino tinto)
cilantro o perejil picadito
En una cacerola pesada mezcle los jugos del pernil con la mermelada y mostaza. Caliente hasta que comience a hervir, reduzca el fuego manteniendo un hervor suave y espese un poco. Agregue agua o vino tinto si le queda muy espesa. Añada el cilantro. Sirva con el pernil picado.
10 porciones de 4 onzas- (Todo depende del peso del hueso en relación a la carne este es un estimado, la porción normal varia de 3 a 4 onzas)
Variaciones:
Puede sustituir los jugos por caldo de carne y vino tinto y servir esta salsa con otro corte de cerdo.
Si no consigue mermelada puede sustituir por pasta de guayaba. La pasta es más sólida tal vez necesite un poco más de líquido o utilizar menos cantidad.
Si lo único que consigue es jalea puede utilizarla pero agregue menos agua o líquido.
Sugerencias de porciónes
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Datos de nutrición
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